Degradación del aceite durante la fritura
Introducción El proceso de fritura es una técnica culinaria ampliamente utilizada en todo el mundo. Especialmente en la restauración colectiva, y aún más frecuentemente en las cadenas de comida rápida. La fritura implica sumergir alimentos en aceite caliente para cocinarlos rápidamente y darles una textura crujiente. Sin embargo, durante la fritura, el aceite puede degradarse, […]